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　　大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

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2、所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

卤水，白卤与红卤有何区别？

五香卤肉香料配方

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一麻辣系列：【麻辣兔腿 麻辣兔头 精武绝味系列 麻辣鸡翅 鸭脖 等】 ⑵五香系列：【鸡 鸭 牛肉 猪头肉 猪排骨 猪尾巴 猪大肠 卤鸡翅 卤鸡爪 猪耳朵 等】 ⑶烟熏系列：【板鸭 猪舌头 猪心 猪耳朵 等】 ⑷酱香系列：【牛肉 鸭 等】 ⑸盐焗系列：【盐焗鸡 火鸡翅 等】 ⑹凉拌系列：【棒棒鸡 夫妻肺片 红油兔丁 红油耳片 凉拌白肉】 ⑺烧烤系列：【鸭心 兔腿 鸡翅 等 】(8)灌汤系列 冒菜鸭 灌汤肥肠等 （9）药膳系列 山药手撕鸡 （10）笆笆丫特色葱香鸭 甜皮鸭、芙蓉鸭、油淋鸭的升级版

２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、盐、鸡精、生粉。

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